这份清单整合了历史记载和经典菜式，帮你全面了解这场盛宴。
一、历史菜单与核心菜式
根据《扬州画舫录》等史料记载，满汉全席的菜单结构严谨，通常分为多份。以下是部分核心菜式及做法：
第一份：头号五簋碗十件
燕窝鸡丝汤：用鸡汤煨制鸡丝，加入发好的燕窝，调味勾芡。
海参烩猪筋：海参与猪筋同烩，海参需提前泡发，猪筋需焯水去腥。
鲜蛏萝卜丝羹：鲜蛏与萝卜丝同煮成羹，突出海鲜的鲜甜。
鲍鱼烩珍珠菜：鲍鱼与珍珠菜（西兰花）烩制，鲍鱼需提前处理，珍珠菜需择洗干净。
做法要点：这些菜式多用高汤煨制，讲究火候和调味，突出食材本味。
第二份：二号五黛碗十件
鲫鱼舌烩熊掌：鲫鱼舌与熊掌同烩，熊掌需长时间泡发和烹制。
糟猩唇猪脑：用糟油腌制后蒸制，猩唇和猪脑需提前处理干净。
蒸驼峰：驼峰肉需提前腌制去腥，蒸制至软烂。
做法要点：这些菜式多用珍稀食材，制作工艺复杂，耗时较长。
二、宴席流程与礼仪
满汉全席的宴请流程极为讲究，通常分为以下几个环节：
开席前奏：古乐伴奏，满汉侍女敬献茶点（如白玉奶茶、杏仁佛手）。
正式宴席：
进馔：依次上乾果、蜜饯、前菜、汤羹、御菜、饽饽等。
敬酒：由主人或专人敬酒，宾客需回敬。
劝酒：有专门的”热吃劝酒”环节，气氛热烈。
收尾：上水果拼盘、告别香茗（如洞庭碧螺春、信阳毛尖）。
三、经典菜式做法示例
以下是几道经典菜式的详细做法：
- 御龙火锅
原料：带皮五花猪肉1公斤，大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克。
做法：五花肉切片，与所有原料一同放入火锅，加水炖煮至熟，调味即可。
- 炒软鸡
原料：鸡肉、火腿、香菇、玉兰片等。
做法：鸡肉切丝，与火腿、香菇、玉兰片同炒，调味勾芡。
- 绣球全鱼
原料：鲤鱼一尾（约1公斤），水发香菇50克，水发玉兰片50克，熟火腿50克，青豆25克，鱼茸50克，胡萝卜50克。
做法：鲤鱼去骨刺，鱼肉切丝；香菇、玉兰片、火腿切丝；胡萝卜切丁；鱼茸与调料搅拌上劲，与鱼丝、蔬菜丝同炒，勾芡后淋上热花生油。
四、宴席类型与特色
满汉全席根据场合分为多种宴席，各有特色：
蒙古亲潘宴：以茶点、果脯、前菜、饽饽为主，体现满族风味。
廷臣宴：以乾果、蜜饯、前菜、汤羹、御菜为主，体现汉族风味。
万寿宴：为皇帝生日而设，菜品名称多带吉祥寓意（如”寿字油焖大虾”）。
除夕宴、节令宴：按年节时令设宴，菜品与节气相关（如除夕宴有八宝莲子羹，节令宴有腊八粥）。