除卡文迪什外，中国南方还广泛种植：
大蕉（Plantain）：淀粉含量高，需蒸煮食用，多用于非洲与东南亚主食；
粉蕉（Dwarf Cavendish）：果小皮薄，甜度更高，香气浓郁，适合鲜食；
红香蕉：果皮紫红，果肉淡黄，富含花青素，口感绵密。
传统品种如“香芽蕉”“天宝蕉”仍在局部地区保留，但商业种植比例不足5%。
营养密码：天然的能量与健康之源
每100克成熟香蕉提供：
能量：89千卡
碳水化合物：22克（其中糖分19克）
膳食纤维：2.6克（含可溶性果胶与抗性淀粉）
钾：358毫克（满足成人日需量的10%）
维生素B6：0.4毫克（占日需量20%）
维生素C：8.7毫克
镁：27毫克
钾元素有助于调节血压、维持神经肌肉功能，是运动后理想的电解质补充源。维生素B6参与血红蛋白合成与神经递质代谢，对缓解孕吐、改善情绪有辅助作用。未成熟青香蕉含丰富抗性淀粉，可延缓血糖上升，改善肠道菌群，具益生元效应。
采后革命：从田间到餐桌的科技链
香蕉为呼吸跃变型果实，采后必须依赖精准的冷链与催熟技术实现全球流通。
采收标准：以果肉饱满度判断，7–8成饱满（果身平满但微见棱角）为远销标准，8成以上为近销标准。采收时需两人协作，轻放果穗，避免机械损伤。
采后处理流程：
去轴落梳，清水清洗；
500ppm托布津或多菌灵浸泡1分钟，抑制炭疽病；
沥干后装入聚乙烯袋，内置乙烯吸收剂（如高锰酸钾载体）；
13–14℃冷藏运输，相对湿度90–95%；
到达目的地后，进入催熟房，以18–20℃、85%湿度、100–150ppm乙烯气体处理3–5天，均匀转黄。
中国新发地国际香蕉集散中心已实现“采收–气调库–催熟–分拣–配送”全链条标准化。
文化与饮食：从主食到国宴的全球叙事
香蕉在不同文明中承载多重象征：
团结：一串果实紧密相连，象征家族凝聚；
财富：丰收寓意经济繁荣；
智慧：佛教传说中，释迦牟尼食蕉悟道，故称“智慧之果”；
生育：形似孕妇腹部，被用于祈福仪式。
在乌干达，香蕉是国计民生的核心。当地种植“饭蕉”（Matoke），占全国产量70%以上。马托基（Matoke） 是国菜：将未熟绿蕉去皮切块，蒸煮后捣成泥，配以牛肉、花生酱或豆类，口感如土豆泥般绵密。香蕉酒“瓦拉吉”（Waragi）由发酵蒸馏制成，酒精度30–40%，为传统“国饮”。
工业延伸：从果肉到粉末的深加工
香蕉正从鲜食水果向高附加值工业原料转型：
香蕉粉：通过喷雾干燥或冻干技术制成淡黄色粉末，用于烘焙（面包、饼干）、代餐粉、奶茶原料、固体饮料，添加量1–5%。陕西、江苏等地已形成SC备案工厂体系；
香蕉酒与果醋：发酵工艺成熟，风味独特；
功能性提取物：香蕉皮与假茎富含纤维素与多酚，正被开发为天然抗氧化剂与食品稳定剂；
饲料添加剂：提升动物食欲与消化率。
2025年，中国香蕉粉市场规模突破12亿元，年增速超20%。